スウェーデン 海外留学
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日本茶の最高級品、玉露
玉露の栽培方法
玉露とは、新芽が出る20日ほど前から茶の木に対して覆いを被せ、直射日光を遮って茶葉を栽培し摘み取ったものです。これを｢覆下栽培｣と呼びます。摘み取られた後の製造工程は煎茶や番茶と変わりはありませんが、日光を遮ることで渋みの成分が抑えられ、またまろやかさと甘みを与える成分が増しますので非常に飲みやすいお茶になります。日本茶の最高級品として扱われます。
何故玉露は覆いをして栽培するのか
直射日光を当てないだけで、どうして渋みが少なく甘い日本茶が完成するのでしょう。植物は光合成を行う事でポロフェノールと呼ばれる物質を作りますが、茶の葉は渋みと苦味のもとになるカテキンと呼ばれる種類のポリフェノールを作ります。日光を遮る事で、このポリフェノールの生成を抑え、渋みを少なくします。また、光合成を抑えるとうまみ成分のタンニンが増えるという効果もあります。
かぶせ茶と玉露
玉露と煎茶の中間地点の味わいが楽しめる日本茶として、かぶせ茶があります。玉露の遮光期間は新芽が出てから摘み取りの直前までですが、かぶせ茶は摘み取り前の一週間から十日間ほどの間だけ遮光します。また、遮光する割合も玉露が70％から90％なのに対してかぶせ茶は50％ほどです。ほどよい渋みがありつつも玉露の｢覆い香｣と呼ばれる独特の香りも楽しむ事が出来ます。
